blog - Yugen Kombucha zit vol levende micro-organismen

Is het je al opgevallen dat onze kombucha altijd in de frigo bewaard wordt? Bekijk onze flessen en blikjes aandachtig en je leest de tekst ''Altijd koel bewaren (<7°C)'' en ziet het logo "Always keep cool". Er is een specifieke reden waarom we dit benadrukken. In deze blog vertellen we je alles over de rol van levende micro-organismen in onze (niet-gepasteuriseerde) kombucha.

Kombucha, een levend drankje

Kombucha is een natuurlijke theedrank, gefermenteerd met behulp van miljarden levende micro-organismen. Deze organismen zijn de belangrijkste spelers bij de vorming van geweldige kombucha. De gist- en bacteriecellen transformeren de suikers in de gezoete thee in friszure kombucha. Daarbij produceren ze een heel gamma aan gezonde zuren en voedingsstoffen. *

Historisch gezien wordt kombucha rauw geconsumeerd, dat wil zeggen ongepasteuriseerd. In vergelijking met gewone frisdranken heeft kombucha geen conserveermiddelen of pasteurisatie nodig omdat de zuren die zich tijdens het gistingsproces vormen, bederf voorkomen en de drank beschermen tegen schadelijke bacteriën en schimmels.

De nuttige kolonies, vergelijkbaar met deze in yoghurt, kefir en zuurkool, kunnen de darmbalans herstellen. Antioxidanten, zuren, enzymen, levende bacteriën en gisten kunnen allemaal helpen bij zweren, candida en verschillende spijsverteringsproblemen. *

Samen met de afdeling microbiologie van de Universiteit Gent onderzocht Yugen het aantal levende cellen in onze kombucha. We hebben vastgesteld dat elke fles of blik maar liefst 3 miljard levende micro-organismen bevat. Dit is ongeveer de helft van een flesje van de wereldberoemde probiotische drinkyoghurt. Maar in plaats van slechts één bacteriestam, bevat onze kombucha minstens 5 verschillende soorten micro-organismen.

Koud bewaren

Omdat kombucha wordt gefermenteerd, zijn sommige mensen geneigd te geloven dat het inherent stabiel en houdbaar is. Dit is echter niet het geval, het is eigenlijk vrij gevoelig voor temperatuurschommelingen en heeft constante koeling nodig om zijn smaak, kwaliteit en levende culturen te behouden.

Wanneer kombucha niet gekoeld wordt bewaard, gebeuren er verschillende dingen. De restsuikers in de drank fermenteren verder en er wordt meer koolzuurgas en alcohol gecreëerd. De smaak verandert en zal zuurder en droger worden met de tijd. Door de extra druk kan de fles overstromen bij opening of zelfs openbarsten.

Daarom moet authentieke kombucha altijd gekoeld worden bewaard. Sommige merken creëren stabiele kombucha's door hun product te pasteuriseren. Dit vereenvoudigt uiteraard de opslag en logistiek. Wij geloven echter in de voordelen van een natuurlijke levende drank en kiezen er daarom voor om niet te pasteuriseren. Geen eenvoudige keuze maar volgens ons de juiste.

Leren uit fouten

We begrijpen dat ongelukken gebeuren. Nog niet iedereen is bekend met het concept van levende dranken en dat deze gekoeld moeten bewaard worden. Daarom hebben we extra veiligheidsvoorzieningen in onze verpakking opgenomen.  

Als je onze flessen nauwkeurig inspecteert, zie je dat de schroefdop een klein lipje aan de bovenkant heeft. Dit springt open van zodra de druk in de fles een kritiek punt bereikt. Op deze manier voorkomen we verdere drukopbouw en het risico van exploderende flessen.

Als je een fles met schroefdop ziet die extra bol staat of een blik dat moeilijk in te knijpen valt, is de kans groot dat het een paar dagen uit de koelkast is geweest. Leg het zo snel mogelijk in de koelkast en wees extra voorzichtig wanneer je ze opent. We raden aan om ze boven de gootsteen te openen. Houd een handdoek bij de hand want het kan een zootje worden.

Kombucha on the go

Wanneer je kombucha in de supermarkt koopt, moet je deze zo snel mogelijk thuis in de koelkast plaatsen. Behandel het als een zuivel-, vlees- of zeevruchtenproduct. Als je een bijzonder lange rit maakt (roadtrip, vakantie, ...), neem dan een koeltas mee. Of doe wat wij doen en drink het op onderweg! Niets beter dan nippen aan je favoriete booch terwijl je aan het cruisen bent. Cheers!