blog - Over de rol van suiker in het fermentatieproces van kombucha

Er zijn al veel artikelen geschreven over suiker. Van alle ingrediënten ter wereld is suiker één van de meest onderzochte van allemaal. De zoetigheid maakt het o zo verleidelijk voor mensen. Maar te veel suiker kan leiden tot allerlei gezondheidsproblemen. Als kombucha een gezond alternatief is voor gewone frisdrank, waarom zit er dan suiker in de ingrediënten? In deze blog beantwoorden we deze belangrijke vraag!

Allereerst: hoeveel suiker bevat Yugen kombucha?

Yugen gebruikt alleen organische rietsuiker om de thee te fermenteren. Rietsuiker bevat meer mineralen, vitaminen, vezels en fytonutriënten in vergelijking met geraffineerde witte suiker.* We geloven erin ons brouwsel zo natuurlijk en onbewerkt mogelijk te houden. Elk ingrediënt staat zo dicht mogelijk bij de natuur, van onze theeblaadjes en kruiden tot onze sappen en suiker.  

In totaal bevat Yugen Kombucha 3,8 gram suiker (of 15Kcal) per 100ml. Dit is overgebleven fermentatiesuiker, gecombineerd met de natuurlijk aanwezige vruchtensuiker uit onze sappen. Dat is ongeveer een eetlepel suiker per fles of blikje. 
Als je nog steeds denkt dat dit veel is, laten we het dan even in perspectief plaatsen door het te vergelijken met een paar andere dranken.

Lipton Ice Tea: 8gr/100ml

Coca Cola: 10,6gr/100ml

Fritz Cola: 11gr/100ml

Minute Maid Sinaasappelsap: 8,8gr/100ml

Red Bull: 11gr/100ml

Fever Tree Gemberbier: 9gr/100ml

Almdudler: 7,9gr/100ml

Lemonaid Citron Vert: 6gr/100ml 

Bionina Minster Citroen: 10gr/100ml

Bos Lime Gember: 4,9gr/100ml

Little Miracles Acai: 6,1gr/100ml 

Whole Earth Vlierbloesem: 7,9gr/100ml

Waarom suiker?

Suiker is een basisingrediënt van kombucha. De belangrijkste verbruikers van suiker in onze kombucha zijn de micro-organismen, en niet wij.

Suiker is immers de belangrijkste voedselbron voor onze hongerige bacteriën en gisten, de levende organismen die kombucha zo uniek maken. De microorganismen hebben suiker nodig om de zoete thee te kunnen fermenteren naar friszure kombucha. De overgebleven suiker helpt dan weer om de smaak van het brouwsel in evenwicht te brengen.

Voedsel voor gisting

Dus hoe werkt het? We beginnen met het toevoegen van wat biologische rietsuiker aan de gebrouwen theebladeren. Zodra de thee is afgekoeld, voegen we onze culturen (of scoby) toe aan het zoete brouwsel. Eerst gaat de gist aan het werk. Die kleine wezentjes zijn suikerverslaafd en gaan snel door de suikervoorraad. Ze splitsen de sucrose in fructose en glucose, die vervolgens wordt omgezet in alcohol en C02. Alcohol is een bijproduct van hun spijsvertering. Dit is het startschot voor de bacteriën. Zij zetten het grootste deel van deze alcohol om in azijnzuur, melkzuur en gluconzuur. Na een maand gisting is het initiële suikergehalte drastisch verlaagd en smaakt ons brouwsel lekker friszuur en licht zoet.

Welke soort suiker?

Er zijn veel soorten suiker die kunnen worden gebruikt om kombucha te fermenteren, zoals witte tafelsuiker, agave, honing, kokospalmsuiker, melasse, ... De belangrijkste vereiste is dat de zoetstofbron daadwerkelijk koolhydraten bevat. Zonder een koolhydraatbron zullen de gisten en bacteriën niets te eten hebben. Dat is de reden waarom stevia, of andere niet-calorische suikeralternatieven, niet werken in een kombucha fermentatie.

In vergelijking met frisdranken bevat onze kombucha gemiddeld 2 tot 3 keer minder suiker. Maar minder suiker hoeft niet minder complexiteit of diepte in smaak te betekenen. Dankzij onze specifieke fermentatie ontstaat een hele reeks weelderige fruitige aroma's in onze basiskombucha. Dit pallet wordt vervolgens naar een hoger niveau getild door een resem aromatische kruiden en vers sap toe te voegen. Op deze manier creëren we intense smaken zonder een overbelasting van suiker, zoetstoffen en additieven, iets waar we echt trots op zijn.

Geniet van onze kombucha als traktatie voor jezelf, zonder de schuldgevoelens die vaak bij frisdrank horen. Cheers!